مغز پسته ماده ای نیروزا و سرشار از مواد پروتئینی، چربی ها، ویتامین ها و املاح است. مغز پسته دارای 22-18 درصد پروتئین ، 16-15 درصد قند، 60-50 درصد چربی، 2/2 درصد سلولز، 3 درصد خاکستر و 6-5 درصد رطوبت است
ترکیبات غذایی موجود در یکصد گرم مغز پسته
نوع ماده | مقدار | نوع ماده | مقدار |
آب | 1/6 گرم | فسفر | 508 میلی گرم |
آهن | 14 میلی گرم | کلسیم | 140 میلی گرم |
انرژی | 637 کالری | مواد قندی | 5/15 گرم |
پروتئین | 20 گرم | نیاسین | 5/1 میلی گرم |
چربی | 5/53 گرم | ویتامین A | 8 واحد بین المللی |
خاکستر | 7/2 گرم | ویتامین B1 | 8/0 میلی گرم |
فیبر | 9/1 گرم | ویتامین B2 | 24/0 میلی گرم |
مغز پسته که قسمت خوراکی پسته را تشکیل می دهد، شیرین با طعم خوشایند به رنگ سبز با پوسته ظریف قهوه ای کم رنگ است که احتیاج به برداشتن این پوسته قبل از خوردن نمی باشد. پوشش قهوه ای مغز حاوی آنتی اکسیدان است که دانه غنی از روغن را از اکسیژن اتمسفر وتند شدن حفظ می کند. بعد از بر داشتن پوشش قهوه ای مغز پسته با رنگ سبز روشن که مؤید تازگی محصول است قرار دارد. پسته کاربرد گسترده ای به عنوان تنقلات دارد علاوه بر این در صنایع مختلف نظیر سوسیس و کالباس ، شیرینی سازی ، شکلات ، بستنی و غیره به عنوان غنی کننده ، طعم دهنده و زینت دهنده نیز کاربرد دارد. رنگ سبز مغز پسته به دلیل وجود کلروفیل است . پسته که پوسته سخت آن شکوفا و نیمه باز شده است شکل مناسبی است که مردم خاورمیانه اصطلاحا آنرا پسته خندان و مردم چین آن را دانه خوشحال می نامند. مغز پسته با رشد خود بر روی پوسته سخت فشار آورده و موجب شکاف وباز شدن دهانه آن می شود . رنگ طبیعی پوسته سخت پسته از قهوه ای روشن تا زرد و قهوه ای کم رنگ و سفید استخوانی است . در دهه 1930 که پسته در کشور آمریکا یک دانه مورد پسند مردم شد پوسته سخت آن با رنگ های گیاهی قرمز رنگ می شد تا با بادام خاکی رنگ آن متفاوت باشد. در حال حاضر نیز در این کشور پسته را به صورت رنگی ترجیح می دهند.
پسته در واقع گرانترین آجیل و البته با ارزش غذایی فراوان است. ارزش غذایی پسته به نسبت سایر آجیل ها و نیز مواد پروتئینی همانند گوشت، شیر، تخم مرغ، و نیز حبوبات در خور اهمیت و توجه میباشد. مغز پسته در بین بیش از دویست ماده خوارکی شامل انواع آجیل ها، حبوبات، سبزیها، میوه های خشک و تر ، لبنیات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراکی دیگر بیشترین میزان آهن قابل جذب بدن را دارا می باشد از نظر خواص درمانی مغز پسته دارای طبیعت گرم می باشد و دانه ایست مقوی و چاق کننده که خواص درمانی متعددی نیز برای آن ذکر شده است.از جمله تقویت قلب و حافظه، تقویت معده، درمان اسهال( به خصوص از طریق استفاده از پوست سبز پسته)، تقویت لثه و درمان جوشهای دهان، خوشبویی دهان، درمان دردهای مقعدی و رحمی، درمان ریزش موی سر. از آنجایی که پسته حاوی آهن فراوان قابل جذب می باشد در موارد درمان کم خونی ناشی از فقر آهن نیز مصرف مغز پسته بسیار مفید بوده و جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بیماریهای پوستی مانند جرب و خارش مؤثر است. پوست نازک درون پسته در درمان دردهای کبدی و روده ای و حالتهای استفراغ، یرقان و سرفه های مزمن مفید است. پسته در بین انواع مغزها ازارزش تغذیه ای بالایی برخورداراست. جدول 2 ارزش تغذیه ای و ترکیبات موجود در 100 گرم مغز پسته را نشان می دهد.
